کدام نوع روغن زیتون مناسب پخت و پز است؟

بیشتر مردم به اشتباه فکر میکنند که انواع فوق بکر ( extra virgin) روغن زیتون برای پخت و پز نیز مناسبند.

این تصور غلط رایج است!

اگر قرار است روغن زیتون را با سالاد و یا در کنار غذا ( پس از پخت و پز) میل نمایید بهتر است از انواع فوق بکر (extra virgin) مصرف نمایید چرا که این نوع روغن زیتون تحت فرایند های شیمیایی قرار نگرفته است و میزان آنتی اکسیدان و ویتامین ای بیشتری دارد.

اما برای پخت و پز بهتر است از انواع تصفیه شده (refined) استفاده نمایید.این نوع روغن زیتون در مقابل تجزیه شدن در حرارت مقاومت بیشتری دارد و در دماهای بالاتر خواص خود را حفظ میکند.

برای سرخ کردنی بهتر است از روغن زیتون استفاده نشود مگر در مواقعی که زمان و درجه حرارت کمتر است ( به عنوان مثال سرخ کردن سیب زمینی نیمه آماده)

خدمات تخصصی مشاوره تغذیه در کلینیک آلومینا